En la industria audiovisual: del cine, la televisión y la publicidad, existe un axioma tan antiguo como la propia historia del celuloide que rara vez se discute en los manuales teóricos de dirección: un equipo audiovisual marcha sobre su estómago.
Detrás de cada plano secuencia impecable, de cada iluminación de estudio milimétrica y de cada interpretación actoral conmovedora, se esconde una compleja infraestructura logística e invisible sin la cual la producción más ambiciosa colapsaría en pocas horas: el catering de rodaje (set catering o servicios de hospitalidad).
Lejos de tratarse de un servicio de restauración convencional o un banquete de eventos sociales, el catering en un rodaje cinematográfico constituye un pilar operativo de primer orden.
Es una disciplina de ingeniería logística, de gestión de tiempos de alta precisión, con un control estricto de las posibles alergias e intolerancias alimentarias y de nutrición aplicada al rendimiento físico y mental.
En un set donde las jornadas laborales superan habitualmente las doce o catorce horas diarias, bajo condiciones meteorológicas extremas y con equipos humanos masivos que oscilan entre los veinte y los trescientos profesionales simultáneos, la calidad, la puntualidad y la idoneidad del servicio de comidas determinan el pulso, la seguridad laboral y la eficiencia económica de toda la producción.
La Operativa de los Servicios de Alimentación en un Set de Rodaje
La infraestructura de alimentación dentro de una producción audiovisual se divide en una serie de unidades funcionales perfectamente jerárquicas y coordinadas por el departamento de producción y la jefatura de transportes, y son:
El Desayuno de Bienvenida
Es el punto de arranque de la jornada laboral. Se instala habitualmente en la zona de producción o en los camerinos principales de los actores (base camp) antes de la hora de convocatoria oficial (crew call).
- Función técnica: Proporciona el aporte energético inicial imprescindible mediante café de especialidad, infusiones, bollería de calidad, fruta fresca, opciones proteicas y alternativas saludables (como leches vegetales, opciones sin gluten o avena), permitiendo que el equipo active su metabolismo antes de asumir las duras exigencias físicas del montaje de iluminación y cámaras.
La Comida Principal
Constituye el núcleo central de la jornada alimentaria en el set. Por normativa de los convenios colectivos del sector audiovisual en la mayoría de las industrias internacionales, la comida caliente principal debe servirse obligatoriamente transcurridas entre cinco y seis horas desde el inicio de la convocatoria de trabajo.
- Logística de ejecución: Se sirve habitualmente en formato de buffet asistido o mediante una serie de estaciones móviles de comida (catering trucks) desplazadas hasta la localización exacta del rodaje. Requiere un equilibrio nutricional milimétrico: platos ricos en proteínas de alta calidad, hidratos de carbono complejos de absorción lenta y abundantes opciones vegetales que eviten la somnolencia postprandial (food coma) del equipo tras la ingesta.
Las Estaciones de Hidratación y Continuidad
A diferencia del servicio de comidas principales, el craft service (o servicio de catering continuo) permanece operativo durante la totalidad de las horas de rodaje.
Se ubica en un punto accesible pero apartado del set principal y está gestionado por un operador dedicado (crafty).
- Su función consiste en ofrecer café continuo, agua mineral fresca, zumos naturales, frutos secos, barritas energéticas, snacks saludables y fruta fresca a los técnicos que no pueden abandonar su puesto de trabajo debido a la rigurosidad de los tiempos de grabación (el equipo de eléctricos, la maquinaria, el sonido o el script).
La Logística de Rodaje y la Coordinación con los Departamentos de Producción
La integración del servicio de catering dentro de la maquinaria de producción requiere una sincronización absoluta con el jefe de producción (Line Producer), el primer ayudante de dirección (1st AD) y los coordinadores de locaciones:
- El Desplazamiento en Localizaciones Complejas (Location Catering): Cuando un rodaje se desplaza a exteriores naturales apartados (bosques, desiertos, alta montaña o carreteras cortadas al tráfico), el servicio de catering debe ser completamente autónomo. Se emplean camiones cocina equipados con sus generadores eléctricos independientes, con depósitos de agua potable y todo un sistema de conservación en frío que garantizan la seguridad alimentaria bajo la normativa sanitaria más estricta.
- La Gestión de Dietas Especiales y Alérgenos: En los equipos contemporáneos, la diversidad nutricional es la norma. El departamento de catering debe gestionar con rigor absoluto una serie demenús específicos para los celíacos (libres de trazas), así como las los intolerantes a la lactosa, las dietas veganas, las vegetarianas, el kosher y halal, así como restricciones derivadas de alergias severas a frutos secos o mariscos, identificando claramente cada plato para evitar contaminaciones cruzadas fatales en el set.
- Los Tiempos de Paro (Lunch Breaks): El 1st AD es el responsable de planificar el momento exacto del almuerzo (lunch). Respetar los tiempos estipulados no solo responde a una obligación legal contractual y de prevención de riesgos laborales (evitando la fatiga extrema del personal que opera la maquinaria pesada, las grúas o los equipos eléctricos de alto voltaje), sino a una necesidad financiera: un retraso en la hora de comer descoloca el plan de rodaje de todo el día.
Conceptos Clave en un catering de Rodaje
Si os vais a dedicar al mundo audiovisual y realizar grabaciones o producciones en ciertas localizaciones, es imprescindible que conozcáis toda esta serie de conceptos clave:
- Base Camp (Campamento Base): Área logística principal donde se concentran los camiones de producción, los camerinos de los actores (trailers), el departamento de vestuario, de maquillaje y, de forma prioritaria, las grandes carpas o las zonas habilitadas para el servicio de catering y del descanso del equipo.
- Craft Service (Crafty): Figura y servicio dedicado exclusivamente al avituallamiento continuo, la hidratación y el soporte de snacks a pie de set, diferenciándose del catering principal de comidas calientes.
- Seguridad Alimentaria y Cadena de Frío (HACCP): Protocolos obligatorios de control higiénico-sanitario aplicados a la manipulación, al transporte y a la conservación de los alimentos en entornos de rodaje al aire libre o en platós cerrados.
- El “Turnaround” y los Horarios de Descanso: Período obligatorio de descanso legal entre el final de una jornada de rodaje y el inicio de la siguiente. Una buena gestión del catering durante las horas extra (overtime) contribuye a mitigar el desgaste físico del equipo humano.
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Cuento con más de 10 años de experiencia, aprendiendo y desarrollándome activamente como profesional del sector audiovisual.
He trabajado en distintos proyectos y departamentos del sector audiovisual para conocer bien nuestro trabajo. Y sobre todo, qué podemos hacer para transmitir el mensaje y las emociones deseadas en cada proyecto.
Me gusta sentir cada pieza audiovisual como una obra de arte única e irrepetible. Ni mejor, ni peor, ni más, ni menos. Me gusta mi trabajo y disfruto haciéndolo.
La inquietud por seguir aprendiendo y evolucionando profesionalmente me lleva a estar abierto a cualquier propuesta.
Día a día, en me sigo especializando y desarrollando en la creación audiovisual.
Ingeniero de sistemas informáticos, Héctor Puertas es un profesional con base en Madrid y una trayectoria vinculada al ámbito del marketing digital, al posicionamiento SEO y a la gestión de proyectos online con más de 18 años de experiencia en agencias. Su perfil combina una excelente experiencia técnica con una visión práctica orientada a la resolución de problemas reales en entornos digitales.
A lo largo de su carrera ha desarrollado una especialización en SEO y en desarrollo web, trabajando en diversidad de proyectos donde la optimización de la presencia digital y la mejora del rendimiento online han sido elementos clave, tanto en blogs corporativos como páginas web y ecommerce. Su enfoque se centra en ofrecer soluciones eficaces, con atención al detalle y una mentalidad orientada siempre a resultados.
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